Ethiopia Shale - kawa specialty

Shale pochodzi z okolic Worka w regionie Yirgacheffe, gdzie kawa rośnie na niewielkich, rodzinnych gospodarstwach, często pośród innych roślin i drzew dających naturalny cień. Tutejsze uprawy znajdują się na imponującej wysokości 2300–2350 m n.p.m. – chłodniejsze warunki sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają powoli i mają więcej czasu na rozwinięcie swojego charakteru. Większość gospodarstw ma mniej niż hektar, dlatego ta kawa nie jest historią jednego farmera. Tworzą ją zbiory około 1500 lokalnych producentów, uprawiających tradycyjne etiopskie odmiany określane jako Heirloom.

Po ręcznym zbiorze dojrzałe owoce trafiają do stacji obróbki Shale, która łączy plony okolicznych gospodarstw w większe partie. Tutaj kawa przechodzi obróbkę washed: z owoców usuwany jest miąższ, ziarna poddawane są fermentacji, następnie dokładnie płukane i rozkładane na podniesionych stołach, gdzie powoli schną. Cały proces jest kontrolowany tak, aby zachować czystość i naturalny charakter ziaren. Shale jest więc efektem wielu małych zbiorów, które spotykają się w jednym miejscu – oraz pracy całej społeczności związanej z kawą w tej części Yirgacheffe.